醬油選擇釀造,不要選擇配制_1
原創(chuàng)：營(yíng)養(yǎng)師顧中一
平時(shí)我們家老丈人做飯的時(shí)候多一點(diǎn)，他放調(diào)料下手有點(diǎn)重，成品有時(shí)候非常咸。以至于我給顧大美吃的時(shí)候得再用水煮一煮。
好在老人非常通情達(dá)理，承認(rèn)這件事，表示只是有時(shí)醬油不小心倒多了，或者忘了一些配菜本身就帶鹽了……
我自己炒菜時(shí)則會(huì)盡量清淡一些，并且平時(shí)注意給顧大美吃鈉比較少的食物。
鹽吃多了有什么不好？
鹽的化學(xué)名稱(chēng)是「氯化鈉」，它的重量里約40%是鈉元素。而說(shuō)起鹽對(duì)健康的影響，說(shuō)的主要是鈉的影響。
鈉本來(lái)是細(xì)胞外液當(dāng)中一種非常重要的電解質(zhì)，我們的神經(jīng)、肌肉等等組織也都需要鈉才能正常活動(dòng)。
但現(xiàn)如今我們的體力活動(dòng)已經(jīng)沒(méi)有以前那么多了，而吃鹽的量卻普遍過(guò)高，腎臟盡可能吸收鈉的機(jī)制反而帶來(lái)了血壓升高，甚至心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加等問(wèn)題。
應(yīng)該控制多少？
像世界衛(wèi)生組織以及《健康中國(guó)行動(dòng)》都是建議每天鹽控制在5g以?xún)?nèi)。[1]
美國(guó)心臟協(xié)會(huì)則是建議每天不超過(guò)2500mg鈉（約6.25g鹽），并且朝著大多數(shù)人不超過(guò)1500mg鈉（約3.75g鹽）鈉的理想值邁進(jìn)，認(rèn)為這樣可以改善血壓以及心臟健康。[2]
也不是所有人都要少吃鹽
不過(guò)這里也還是要提醒一下，并不是所有人都需要減鹽。
如果是有充血性心力衰竭的患者，以及平常工作中會(huì)大量流汗，比如在夏日炎炎中戶(hù)外工作的，包括一些工人、消防員這些人群，可能不需要減鹽，甚至可能需要額外補(bǔ)充。
還有就是低鈉血癥的患者，需要遵醫(yī)囑來(lái)吃。[3]
現(xiàn)在大家平均吃多少？
以目前全國(guó)的吃鹽量調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看，大家平均是每天吃10g左右的鹽，遠(yuǎn)超健康建議。
這是包括了加工食品和各類(lèi)調(diào)味品里的總量。
鹽主要從哪來(lái)，和各地的人做飯習(xí)慣和飲食習(xí)慣關(guān)系很大。
比如上海的膳食調(diào)查顯示，平均一天鹽6.28克，雞精味精有1.74克，醬油大約8克[4]，而像北京，可能醬油用得更多一些[5]。
像一些發(fā)達(dá)國(guó)家，則往往加工食品中的鈉才是攝入的大頭。
怎么讓自己少吃點(diǎn)鹽？
逐漸改變口味
減鹽最重要的一件事情還是改變口味，在日常生活中逐漸少用鹽。
習(xí)慣了吃很咸的東西，就會(huì)越吃越咸。比如家里老人做菜總會(huì)覺(jué)得醬油放少了，菜沒(méi)有滋味。我自認(rèn)為口味已經(jīng)不算清淡的，還是會(huì)感到齁到了。
這時(shí)候得及時(shí)地作出一個(gè)反饋，告訴大家咱們口味太重了。
可以開(kāi)始逐漸減鹽。一開(kāi)始把鹽降下來(lái)的時(shí)候肯定會(huì)覺(jué)得「口淡」，但是多堅(jiān)持一段時(shí)間就適應(yīng)了，等適應(yīng)了再?lài)L到以前那個(gè)鹽量的飲食，就會(huì)覺(jué)得齁了。
高效骨痛康哪里能買(mǎi)到就這樣循序漸進(jìn)＋堅(jiān)持，是可以改變自己的口味的。（減糖也是一個(gè)道理）
而且做菜也不一定只有多放鹽才好吃啊，可以通過(guò)多用一些健康的天然香料來(lái)增香，或者采用一些更好的烹調(diào)技巧突出食物本身的滋味。
例如，用檸檬、醋、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆蔻等來(lái)增味。
此外還要注意買(mǎi)加工食品的時(shí)候，注意看看配料表里有沒(méi)有鹽、營(yíng)養(yǎng)成分表里的鈉含量有多高，盡量選低鈉、不加鹽的。
選擇低鈉、 高效骨痛康河南健源堂官網(wǎng)高品質(zhì)的調(diào)味品
鹽、雞精、味精、醬油、蠔油、醬料等調(diào)味品都是含鈉的。選購(gòu)時(shí)可以盡量考慮選擇一些低鈉的產(chǎn)品來(lái)降低日常鈉攝入。
還可以考慮用一些滋味物質(zhì)比較豐富的調(diào)味品。比如釀造的醬油里除了咸味的物質(zhì)，還會(huì)有一些酸味啊、甜味的物質(zhì)，整體口味就比高效骨痛康官網(wǎng)配制的醬油更豐富，之前說(shuō)可以用腐乳代替鹽做菜也是同樣的道理。
這樣一方面是菜肴的滋味會(huì)更好，另一方面由于滋味豐富，用的時(shí)候少放一點(diǎn)就能達(dá)到效果。
而且一般來(lái)說(shuō)越是高品質(zhì)的調(diào)味品價(jià)格也越貴，用的時(shí)候可能也會(huì)因?yàn)樾奶坼X(qián)少放一點(diǎn)點(diǎn)。
哪種是好醬油？
醬油在我國(guó)是歷史非常豐富的調(diào)味品了。中國(guó)是醬油的發(fā)源地，它最早是由豆醬演變來(lái)的。從宋朝開(kāi)始，人們開(kāi)始用醬油這個(gè)詞，并且還傳到了鄰國(guó)，比如日本。
具體來(lái)說(shuō)，它是主要以脫脂大豆、小麥作為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后的得到調(diào)味品。
買(mǎi)醬油注意什么？
一般來(lái)說(shuō)買(mǎi)醬油有個(gè)最簡(jiǎn)單的要點(diǎn)：看上面的級(jí)別。
根據(jù)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 釀造醬油》（GB 18186-2000），醬油是分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)的。特級(jí)最好，三級(jí)最低。
不同的級(jí)別，醬油的外觀狀態(tài)和里面營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量是不一樣的。
比如說(shuō)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的規(guī)定是這樣：
簡(jiǎn)單地說(shuō)，越是高級(jí)的醬油，味道越鮮美、營(yíng)養(yǎng)越豐富。
這里面最重要的一個(gè)指標(biāo)是「氨基酸態(tài)氮」。
啥是「氨基酸態(tài)氮」
因?yàn)榈尼u油的主要原料是大豆，大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，在發(fā)酵的過(guò)程中，微生物就會(huì)把這些蛋白質(zhì)分解了，變成氨基酸。
蛋白質(zhì)里含有的氮元素，也就到了氨基酸里。
所謂「氨基酸態(tài)氮」，也就是以氨基酸的形式存在著的氮，它實(shí)際上就是醬油里含有多少氨基酸的意思。
這些氨基酸不僅是人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也提供鮮味、甜味等，讓醬油口味更豐富。而且氨基酸含量越高，也就說(shuō)明微生物發(fā)酵這一步完成度越好。
所以說(shuō)「氨基酸態(tài)氮」含量越高，也代表著醬油越高級(jí)。
這個(gè)指標(biāo)也是高效骨痛康膠囊價(jià)格 會(huì)寫(xiě)在醬油標(biāo)簽里的，大家也可以通過(guò)它去挑選高品質(zhì)的醬油。
醬油的鈉含量
除了注意醬油的品質(zhì)外，還有一點(diǎn)就是要注意鈉含量。
由于醬油是一種調(diào)味品，以前的人覺(jué)得越咸的醬油越好。
直到上個(gè)世紀(jì)80年代，對(duì)于醬油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中還要求了每100毫升鹽≥15克，這是一個(gè)硬性指標(biāo)，90年代才取消。[7]
所以那時(shí)很多一級(jí)醬油，鹽含量在19g/100mL左右，在現(xiàn)在看來(lái)真的是很高的。
鹽分高，有一個(gè)好處是不容易變質(zhì)，因?yàn)獒u油水分多、有糖、有一些溶質(zhì)，確實(shí)容易發(fā)霉，而鹽多就能起到一定的防腐效果。[8]
可是這無(wú)疑對(duì)健康很不利。
不過(guò)現(xiàn)在，隨著食品工藝技術(shù)的提高，已經(jīng)有醬油能夠做到既減鹽、又不靠防腐劑了。
六月鮮減鹽醬油
比如今年六月鮮就推出了一系列的減鹽醬油，實(shí)現(xiàn)了每100ml含鹽不超過(guò)12g、10g、8g的遞減，同時(shí)氨基酸態(tài)氮還能達(dá)到1.0g/10g。
8g的那個(gè)我已經(jīng)用了小半瓶了
對(duì)比現(xiàn)在市面上的醬油含鹽量平均在15~16g的樣子，這個(gè)系列相當(dāng)于能把含鹽量降低40%，甚至50%。
這也符合國(guó)家的政策�！秶�(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》中就指出「到2030年實(shí)現(xiàn)全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%」的目標(biāo)，同時(shí)減鹽也是「三減三健」的頭號(hào)任務(wù)。
怎么做到的？
我去研究了一下，這個(gè)減鹽工藝和過(guò)去靠多稀釋?zhuān)ㄒ矔?huì)降低氨基酸態(tài)氮濃度）來(lái)降低鹽的做法是完全不一樣的。
他們有著特別的專(zhuān)利技術(shù)——突破柵欄因子防腐技術(shù)，同時(shí)在潔凈生產(chǎn)、現(xiàn)代生物發(fā)酵工藝等方面也有自己的獨(dú)到之處，這就是為什么他們?cè)趯?shí)現(xiàn)梯度減鹽的同時(shí)，還能保證氨基酸態(tài)氮在0.9g/100mL以上。
高效骨痛康膠囊官網(wǎng)同時(shí)這一系列還有著不同選擇，有的更鮮美一些，有的更甜一點(diǎn)，各有側(cè)重。
鹽到底多少，直接標(biāo)識(shí)，清楚明白
按照國(guó)標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)成分表里要求標(biāo)注的是「鈉」含量，你要想知道相當(dāng)于多少鹽，還需要換算。
鈉&鹽換算
比較精確的換算方式應(yīng)該是：鈉重量除以23（鈉的原子量）乘以58.5（氯化鈉的分子量）=鹽重量
或者你記住1g鹽約含400mg鈉，看看營(yíng)養(yǎng)成分表里的鈉含量除以400也就知道有幾克的鹽了。
還要注意很多醬油的營(yíng)養(yǎng)成分表是以15ml為一份。
而六月鮮的這款醬油，就直接告訴你每100毫升有多少克的鹽，非常透明直觀。
特別設(shè)計(jì)的瓶口
它的瓶口也有著獨(dú)特的「銀杏葉流量口」這樣的設(shè)計(jì)。
瓶蓋有大約8度的傾斜，一只手操作起來(lái)也很從容，倒醬油的時(shí)候也不容易流到瓶身上，體驗(yàn)會(huì)比較好。
這下我把家里的醬油都換成了輕鹽醬油之后，口味就能夠淡很多了。也算是給顧大美從小養(yǎng)成健康習(xí)慣開(kāi)了一個(gè)好頭。
